polaco: baba, natilla, fruta confitada y merengue

Ingredientes

• 180
  g de pasta de baba
• 50
  g de fruta confitada
• 50
  g de cerezas confitadas (cerezas)
• 20
  g de almendras en rodajas
• 50
  g de azúcar glasé.
• 4
  claras de huevo
• 380
  g de azúcar en polvo
• 3
  cucharadas de la abuela
• 10
  cl de agua
• 10
  cl de leche
• 1
  yema de huevo
• 10
  g de harina
• 1/4
  vainilla

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6) y cocer la baba en un molde a brioche durante 15-20 minutos.

2. Paso 2

   Preparar una crema pastelera mezclando la yema de huevo con 30 g de azúcar y harina.

3. Paso 3

   Poner la leche a hervir con la vanilla y verterla sobre la mezcla anterior, removiendo. Poner de nuevo al fuego y hervir durante 1 minuto sin dejar de remover. Saborizar con 1 cucharada de Grand-Marnier.

4. Paso 4

   Hervir el agua con 100 g de azúcar durante 2 minutos y añadir el resto del Grand-Marnier.

5. Paso 5

   Cortar el baba enfriado en 3 en el espesor y remojar cada capa de sirope.

6. Paso 6

   Coloque la base de la baba en un molde espolvoreado, esparza la mitad de la crema y agregue la mitad de la fruta confitada picada.

7. Paso 7

   Cubrir con la segunda capa de baba remojada, el resto de la crema y las frutas confitadas.

8. Paso 8

   Ponga la última capa de baba encima y colóquela en el refrigerador.

9. Paso 9

   Batir las claras a punto de nieve, añadiendo 2 cucharadas de azúcar para mantenerlas.

10. Paso 10

    Derrita el resto del azúcar en 4 cucharadas de agua y cocine hasta que la bola grande, 120 °C en un termómetro de azúcar (sin un termómetro de azúcar, tome un poquito de jarabe y sumérjalo en agua helada, el jarabe está listo cuando pueda enrollar el azúcar en una bola).

11. Paso 11

    Vierta rápidamente este sirope sobre las claras de huevo vertiéndolo sobre el borde del tazón y no directamente sobre las claras. Bata a baja velocidad hasta que se enfríe completamente.

12. Paso 12

    Poner el horno a 240°C (termostato 8).

13. Paso 13

    Cubra el baba completamente con meringue sobre 1 cm de espesor con una espátula. Espolvorear con almendras laminadas y espolvorear con azúcar glasé.

14. Paso 14

    Hornee durante 10 minutos. Cuando el merengue esté bien coloreado, apagar el horno.