Pollo al curry indio rápido

Ingredientes

• 4
  pollo cortado en trozos pequeños
• 2
  cebollas rebanadas (frescas o congeladas)
• 4
  cucharadas de aceite vegetal
• 2
  cucharaditas de ajo o pasta de ajo
• 2
  cucharaditas de jengibre o pasta de jengibre
• 2
  cucharaditas de pasta de curry roja (o, si no, una cucharadita de chile en polvo o chile fresco a su gusto)
• 1
  cucharadita de cúrcuma
• 1
  cucharadita de comino o semillas de comino
• 1
  cucharadita de pimentón
• 1
  cucharadita de polvo de cilantro
• 5
  hojas de curry o 2 hojas de kaffir o, en su defecto, 1 hoja de laurel
• 200
  g de tomate pelado enlatado o 2 tomates frescos cortados en cubos
• 200
  ml de leche de coco
• 
  Sal a su gusto
• 
  Pimienta a su gusto
• 1
  cucharadita de azúcar en polvo
• 1/2
  ramo de cilantro fresco

1. Paso 1

   – En una sartén, dorar las cebollas cortadas en rodajas finas en aceite vegetal a fuego bastante alto hasta que estén doradas.
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   – A continuación, añada a fuego alto todas las especias, las hojas de curry (o kaffir u hoja de laurel), la pasta de curry roja o el pimiento picante, el ajo y ginger . Revuelva hasta que la mezcla huela bien.
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   – Añadir las 4 chuletas de pollo cortadas siempre en trozos a fuego alto y no dejar de remover durante 2 min

   – Una vez que el pollo esté dorado, añada el tomate y baje el fuego a fuego medio. Remover durante 1 min. Agregue medio vaso de agua y revuelva.
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   – Añada la leche de coco y cocine a fuego muy lento durante 1 hora para mantener el pollo tierno.
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   – sal, pimienta y azúcar

   – Después de 1 hora, retirar la sartén del fuego y cortar la mitad de la coriandro (conservar el tallo, es en él donde se concentra todo el sabor) y mezclar. Agregue el resto del cilantro para adornar.
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   Si quieres más salsa, añade leche de coco.