Puré de hinojo confitado

Ingredientes

• 5
  Hinojo por tamaño
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 2
  cebollas
• 6
  dientes de ajo en la camisa
• 1
  cucharada de azúcar
• 1
  cucharadita de semillas de hinojo
• 20
  cl de vino blanco seco

1. Paso 1

   Corte los paneles por la mitad en la dirección de la altura. Colóquelos en un

2. Paso 2

   guiso con aceite de oliva, cebollas cortadas finamente, vela y semillas de hinojo. Dispare lentamente y cúbralo por unos minutos. Mezclar bien y humedecerlo poco a poco con el vino blanco y luego con agua si es necesario para mantener la humedad suficiente (siempre tapado). Cocine por una buena hora para que se cocine a fuego lento. Cuando pueda cruzar los bulbos con la punta del cuchillo, páselos a través de la parrilla gruesa para eliminar el mayor número de fibras posible. Mezclar el purée obtenido 1 mn (eventualmente con 10 cl de nata líquida) con sal y pepper (si es blando: una cucharada de aperitivo de anís)

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