Mermelada de cebolla con sirope de frambuesa

Ingredientes

• 5
  cebollas
• 50
  g de mantequilla
• 5
  cl de jarabe de soja
• 20
  cl de vinagre balsámico
• 5
  cl de jarabe de frambuesa
• 
  Sal / pimienta
• 1
  cucharada de aceite de oliva
• 1
  cucharadita de bicarbonato de sodio
• 150
  g de azúcar
• 20
  cl vino blanco

1. Paso 1

   Cortar las cebollas y ponerlas a fuego muy lento con la mantequilla en una olla (preferiblemente de cobre). Se deben agitar continuamente para blanquearlos y evitar que adquieran color. Unos 30 minutos.

2. Paso 2

   Mezclar vinagre con vino blanco, sal , pepper , aceite de oliva y jarabe.

3. Paso 3

   Reservar el sugar .

4. Paso 4

   Una vez que las cebollas estén blancas y tiernas, vierta el líquido en la olla y cocine a fuego lento con un hervor suave.

5. Paso 5

   Espolvoree con azúcar y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente.

6. Paso 6

   La mezcla debe tener un aspecto caramelizado…… Este tiempo es muy largo y dura aproximadamente 1h30.

7. Paso 7

   Hacia el final de la cocción, espolvorear con bicarbonato de grado alimenticio y mezclar bien hasta que el jugo cuelgue de la espátula.

8. Paso 8

   Retire del fuego, coloque en un recipiente y deje enfriar.

9. Paso 9

   Está listo