Risotto con espárragos verdes y Thermomix

Ingredientes

• 400
  g Arroz redondo tipo Arborio o Carnaroli
• 2
  dientes de ajo
• 500
  espárragos verdes
• 2
  cebollas
• 200
  ricotta
• 10
  cl de martini blanco
• 1
  pastilla de caldo vegetal
• 1
  ramita de romero
• 1
  l de agua
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 30
  g de queso parmesano rallado

1. Paso 1

   Cortar la parte dura de los asperges después de enjuagarlos (2 o 3 cm, según el caso).

2. Paso 2

   Poner la mitad del agua en el Thermomix, añadir el Varoma y colocar los espárragos en él. Despegue durante 15 minutos a velocidad 1.

3. Paso 3

   Cortar las cabezas de espárragos (5 cm) y reservarlas para decorar los platos. Vuelva a cocinar el resto de los espárragos durante 10 minutos (siempre a velocidad 1)

.

4. Paso 4

   Retirar el Varoma y reservar el agua de cocción.

5. Paso 5

   Colocar las varillas en el recipiente Thermomix y añadir el ricotta . Mezcla 20 segundos a velocidad 4, luego 10 segundos a velocidad 8. Deje a un lado.

6. Paso 6

   En el recipiente limpio del Thermomix, colocar cebollas peladas y vainas de ajo pelado y romero (sin tallo), luego mezclar durante 10 segundos a velocidad 5.

7. Paso 7

   Raspar los bordes del recipiente para que todo vuelva al fondo, añadir el aceite de oliva y saltear 5 min a 100°C a velocidad 2.

8. Paso 8

   Añadir el arroz y saltear 5 minutos a velocidad 1 (siempre a 100°C).

9. Paso 9

   Añadir el martini y saltear 3 minutos a velocidad 1 (siempre a 100°C).

10. Paso 10

    Añadir el agua de cocción de los espárragos, el resto del agua y el cubo de caldo desmenuzado, luego cocer durante 20 minutos a 100°C a velocidad 2.

11. Paso 11

    Compruebe que el arroz esté cocido. Si está bien (cocido pero aún así ligeramente crujiente), añadir la mezcla de ricotta + espárragos y el queso parmesano, luego cocer 2 min a 100°C a velocidad 2.

12. Paso 12

    Sirva con las puntas de los espárragos en cada plato (o recipiente).