Royal con caramelo

Ingredientes

• 2
  claras de huevo
• 45
  g de azúcar
• 45
  g de polvo de almendra
• 45
  g de azúcar glasé
• 15
  g de harina

1. Paso 1

   La Dacquoise: Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   Monte los blancos añadiendo el sugar en varios pasos.

3. Paso 3

   Mezclar el polvo de almendra, el azúcar glasé y la harina. Mezclar suavemente esta mezcla con los blancos batidos con una espátula.

4. Paso 4

   Coloque un pequeño marco rectangular o redondo sobre un silpat. Extender la masa dentro del marco. Cocine por unos 13 minutos y luego deje enfriar.

5. Paso 5

   Crujido de chocolate:

6. Paso 6

   Derrita el praliné en el microondas de 1 a 2 minutos. Desmenuzar los gavottes y mezclar con la pralinese. Colocar esta mezcla sobre la dacquoise. Conservar en un lugar fresco.

7. Paso 7

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8. Paso 8

   Batir la nata en chantilly (la nata debe colocarse primero en la nevera para un mejor agarre). Fundir el chocolate al baño maría en caramelo . Mezclar el chocolate con la crema. Cubrir la dacquoise con la mezcla y reservar en un lugar fresco.