Sabayón de fresa

Ingredientes

• 600
  g de fresas
• 5
  yemas de huevo
• 100
  g de azúcar
• 50
  g de azúcar morena
• 15
  cl de champán
• 20
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Colocar las fresas en un colador, enjuagarlas rápidamente con agua fría. Escurrirlos y quitar los tallos.

2. Paso 2

   Colocarlos en 6 ramekins.

3. Paso 3

   En un recipiente, bata las yemas de huevo huevos con el azúcar durante 2 minutos.

4. Paso 4

   Coloque el recipiente en una cacerola que contenga agua caliente y continúe batiendo hasta que el agua no exceda la etapa de cocción a fuego lento.

5. Paso 5

   Incorpore gradualmente el champagne , luego continúe batiendo. La mezcla debe espesarse y volverse espumosa.

6. Paso 6

   Batir las claras a punto de nieve (con 1 pizca de sal).

7. Paso 7

   Incorporarlas en pequeñas cantidades a la vez, a hot sabayon . Entonces déjalo enfriar.

8. Paso 8

   Vierta sobre las fresas. Espolvorear con azúcar morena y asar durante 2 minutos en el horno precalentado.

9. Paso 9

   Servir inmediatamente.