Salmón con mantequilla de salmón ahumado y salsa de limón

Ingredientes

• 4
  filetes de salmón
• 80
  g de salmón ahumado
• 1
  yema de huevo
• 40
  g de mantequilla blanda
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 2
  limas
• 2
  cucharadas de vino blanco
• 2
  cucharadas de noilly prat
• 20
  cl de fumet de pescado
• 10
  cl de nata espesa fresca
• 30
  g de mantequilla
• 20
  g chalota

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   Picar el salmón ahumado y mezclarlo con la mantequilla y la yema de huevo. Sazone con sal y pimienta.

3. Paso 3

   Preparar la salsa:

4. Paso 4

   Recoger la cáscara de 1 cal y picarlas muy finas.

5. Paso 5

   Picar el shallot y cocinarlo con el vino blanco y Noilly hasta que sólo queden 2 o 3 cucharadas de líquido. Verter el caldo de pescado, reducir a la mitad, añadir la nata y volver a hervir.

6. Paso 6

   Fuera del fuego, batir la salsa con la mantequilla y el jugo de limón, colar a través de un colador.

7. Paso 7

   Cubrir el salmón con la mezcla de salmón ahumado, huevo y mantequilla y hornear de 6 a 8 minutos.

8. Paso 8

   Sirva el salmón cubierto con salsa y espolvoreado con cáscara de limón.