Tagiatelle con setas de primavera y ajo de oso

Ingredientes

• 500
  g tagliatelle
• 500
  g de hongos primaverales (morillas, monzones primaverales, morillones, verps, efervescencias venosas)
• 25
  cl de vino de Arbois
• 50
  g de mantequilla
• 1
  cebolla
• 25
  cl de crema líquida
• 200
  g de jamón blanco en trozos pequeños
• 1
  yema de huevo
• 
  llevar hoja de ajo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Limpie y corte los monzones de primavera y los festones veteados.

2. Paso 2

   Verter el vino Arbois en un cuenco, y enjuagar las morillas, morillas y verps después de cepillarlas cuidadosamente.

3. Paso 3

   A continuación, corte las copias más grandes en 2 ó 4, dependiendo de su tamaño; deje enteras las copias más pequeñas.

4. Paso 4

   Caliente el hongos en una sartén, a fuego lento, para empezar y tapado.

5. Paso 5

   Después de unos minutos, los hongos empiezan a devolver el agua, aumentan la llama y descubren la sartén para saltear. Revuelva constante y suavemente.

6. Paso 6

   Añada la mantequilla y corte en rodajas la cebolla que añadirá tan pronto como la mantequilla se derrita.

7. Paso 7

   Dejar que salte la cebolla, filtrar el vino con el que se enjuagan los champiñones con una estopilla y añadirlo a la preparación. Dejar reducir durante unos minutos y añadir la nata líquida.

8. Paso 8

   Mientras tanto, cocine los tallarines según las instrucciones del paquete.

9. Paso 9

   A continuación, añadir el jamón, la sal y pepper , y dejar que se caliente bien tapado durante unos minutos. Apague el fuego y agregue la yema de huevo, revolviendo vigorosamente.

10. Paso 10

    Escurrir los tagliatelle y repartirlos entre las placas. Cubrir con la mezcla de hongos, espolvorear con ail de los osos tallados y comiendo!