Taza de chocolate con confit de pera

Ingredientes

• 200
  g de chocolate para pastelería
• 6
  huevos
• 1
  caja grande de pera en almíbar o 6 peras + 50 g de azúcar
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 1
  un puñado de avellanas (o por qué no praliné o migas de castañas confitadas)
• 
  Galletas de cuchara (al menos una por persona)
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Para el confitado de las peras, cortarlas en trozos pequeños y freírlas en una cacerola con un poco de jarabe de pear o agua con sugar .

2. Paso 2

   Añadir el azúcar de vainilla y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo regularmente.

3. Paso 3

   Mientras tanto, prepare la mousse de chocolate :

4. Paso 4

   derretir el chocolate con 1 cucharada de agua. Deje que se enfríe. Añada las yemas de huevo huevos (opcional: puede prescindir de él para obtener una espuma más ligera) y mezcle bien.

5. Paso 5

   Poner una pizca de sal en las claras de huevo y batirlas hasta que estén rígidas. Deben ser firmes. Mezclar suavemente las claras de huevo con el chocolate derretido.

6. Paso 6

   Triturar las avellanas en trozos grandes

7. Paso 7

   Desmenuce una galleta en cada taza. A continuación, coloque una capa de confit de pera. Espolvorear con avellanas. Esparcir la mousse de chocolate sobre ella.

8. Paso 8

   Poner una película en las tazas y dejar en la nevera durante unas horas.