Tiramisú con manzanas caramelizadas y canela

Ingredientes

• 3
  manzanas rojas
• 3
  cucharadas de miel
• 30
  g de mantequilla
• 250
  g mascarpone
• 3
  huevos
• 80
  g de azúcar
• 
  Extracto líquido de vainilla o 1 sobrecito de azúcar de vainilla
• 
  Canela molida
• 15
  especuloos (dependiendo de su tamaño)

1. Paso 1

   Limpie las manzanas y pélelas. Córtelos en cubos pequeños. Dorarlos en una sartén con la mantequilla durante 3 minutos. Añadir la miel y una cucharadita de canela y dejar que las manzanas se caramelicen hasta que se doren ligeramente (unos 2 minutos).

2. Paso 2

   Escurrir las manzanas y reservar el zumo.

3. Paso 3

   Separar las claras y las yemas de los huevos.

4. Paso 4

   Batir las yemas y el azúcar y una cucharadita de extracto de vanilla hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añada el mascarpone y bata. (si es posible, use un mezclador eléctrico para evitar bultos.)

5. Paso 5

   Batir las claras de huevo a punto de nieve. Añádalos suavemente a la mezcla de mascarpone.

6. Paso 6

   Romper gruesamente los espéculos y remojarlos en el jugo de cocción de las manzanas.

7. Paso 7

   Ponga la mitad de las galletas en un plato o vasos. A continuación, vierta la mitad de la preparación. Ponga el resto de los espéculos y esparza las manzanas. Verter el resto de la preparación.

8. Paso 8

   Mantenga por lo menos 4 horas en el refrigerador. Justo antes de servir, espolvorear ligeramente con canela.