Tronco de chocolate relleno de cáscaras de naranja confitadas y jengibre

Ingredientes

• 4
  huevos
• 110
  g de azúcar
• 50
  g de harina
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Precaliente el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   Primero prepara la galleta:

3. Paso 3

   En un recipiente, mezclar 2 huevos enteros con 2 yemas y 85 g de azúcar. Bata bien hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir la harina y seguir batiendo.

4. Paso 4

   Batir las 2 claras de huevo hasta que estén duras y añadirlas suavemente a la mezcla con 25 g de azúcar, revolviendo suavemente.

5. Paso 5

   Cubra la bandeja de hornear de su horno con papel de pergamino, extienda la masa sobre ella, alise y luego hornee durante 10 minutos.

6. Paso 6

   Deje reposar la galleta y guárdela en un lugar fresco.

7. Paso 7

   Mientras tanto, prepare el crema de chocolate :

8. Paso 8

   Derrita el chocolate en trozos con la mantequilla en un baño de agua. Deje a un lado el chocolate derretido.

9. Paso 9

   Preparar un almíbar cocinando el azúcar con un chorrito de agua en una cacerola y dejar que se espese. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para ablandarlas, escurrirlas, añadirlas al almíbar y removerlas bien.

10. Paso 10

    En un recipiente, vierta el jarabe y bata los 3 huevos hasta que la mezcla esté completamente fría. Batir la nata con una batidora eléctrica durante 3 ó 4 minutos y añadirla al bol con el chocolate derretido y el cocoa .

11. Paso 11

    Mezclar la mezcla hasta obtener una crema perfectamente homogénea. Reservar un poco de crema para cubrir el tronco.

12. Paso 12

    Sacar la galleta de la nevera y untarla con crema de chocolate. Espolvorear la nata con pequeños cubos de ginger y cáscara de caramelo, luego enrollar la galleta. Guárdalo en la nevera mientras preparas la decoración del tronco.

13. Paso 13

    Para la decoración:

14. Paso 14

    Lavar unas hojas de árbol, cepillarlas con un pincel de chocolate derretido y colocarlas en un lugar fresco.

15. Paso 15

    Retirar el tronco, cubrirlo con el resto de la crema de chocolate con una espátula y decorar la parte superior colocando sobre él las hojas de chocolate.

16. Paso 16

    Espolvorear con un poco de cacao y disfrutar frío.