Tronco de Navidad con zarzamora y vainilla

Ingredientes

• 125
  g de leche
• 100
  g de crema de mora
• 1
  jugo de limón
• 150
  g blackberry crémant
• 75
  g blackberry
• 125
  g yema de huevo
• 150
  g de azúcar
• 20
  g de gelatina
• 750
  g de nata montada

1. Paso 1

   Zarzamora bávara cruda: leche hervida, crema de zarzamora, zumo de limón, crema de zarzamora y pulpa de zarzamora.

2. Paso 2

   Batir las yemas de huevos y el azúcar para obtener una espuma ligera. Diluir este vino espumoso con un poco de leche caliente, luego añadir esta mezcla a la primera preparación.

3. Paso 3

   Cocinar a 90°C para obtener una Crema inglesa . Añadir las hojas de gelatina previamente disueltas en agua fría. Dejar enfriar (20°C).

4. Paso 4

   Añadir suavemente 750 g de nata montada. Deje a un lado en el frío.

5. Paso 5

   Confit de zarzamora: calentar la pulpa de zarzamora, el azúcar, el azúcar invertido y el zumo de limón a 70°C. Añadir las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría. Vierta en las alcantarillas, deje que se endurezca.

6. Paso 6

   Crema de vainilla Bourbon vanilla : leche hervida, crema y vainilla. Esparcir el azúcar, el azúcar y las yemas de huevo. Mezclar con antelación como en el caso del bávaro con el caldo de zarzamora (ver arriba). Añadir las hojas de gelatina previamente disueltas en agua fría. Dejar enfriar a 20°C.

7. Paso 7

   Añadir suavemente 600 g de nata montada.

8. Paso 8

   Montaje: en un canalón, colocar la galleta de almendra jocosa, poner la crema de vainilla bourbon ligera, colocar la mora confitada en el centro y verter la mora bávara cruda.

9. Paso 9

   Cubrir con una galleta jocosa. Una vez que el tronco esté al revés (es decir, al revés), retire el canalón.

10. Paso 10

    Decore el tronco con una crema de chocolate ligera.

11. Paso 11

    Opcional: Servir con natillas.