Una pieza de pera de chocolate montada

Ingredientes

• 400
  g de chocolate
• 160
  g de harina
• 8
  huevos
• 300
  g de mantequilla
• 6
  cucharadas de crema de castañas
• 300
  g de azúcar

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (Termostato 6)

2. Paso 2

   Derretir el chocolate y la mantequilla en un baño de agua

.

3. Paso 3

   En un recipiente, romper los huevos y añadir el azúcar , harina y crema de castaña.

4. Paso 4

   Agregue el chocolate y la mantequilla y bata hasta que estén suaves.

5. Paso 5

   Untar con mantequilla los 3 moldes: 21 cm para el más grande, 16 cm para el mediano y 11 cm para el más pequeño.

6. Paso 6

   Cocine por 25 minutos a 180°C

7. Paso 7

   Para la espuma en el pera (para el inserto):

8. Paso 8

   Lavar y pelar las peras, retirar las semillas y cortarlas en cubos.

9. Paso 9

   Mezcle las peras con 4 cucharadas de agua

10. Paso 10

    Verter el puré pear en una cacerola pequeña y calentar a fuego muy lento y añadir la gelatina.

11. Paso 11

    Revuelva hasta que la gelatina se disuelva. Cuando hierva, continúe cocinando durante 30 segundos.

12. Paso 12

    Aparte del calor, revolviendo regularmente.

13. Paso 13

    En un bol, batir el suizo con el azúcar, añadir el puré de pera enfriado y mezclar.

14. Paso 14

    Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla.

15. Paso 15

    Poner en un lugar fresco durante al menos 4 horas.

16. Paso 16

    Para crema batida (para glasear):

17. Paso 17

    Batir la nata con un batidor eléctrico durante 8 a 10 minutos.

18. Paso 18

    Añadir el azúcar.

19. Paso 19

    (No bata la crema demasiado tiempo, de lo contrario se convertirá en mantequilla)

20. Paso 20

    Montaje:

21. Paso 21

    Una vez que estén muy frías, retirar las tortas de la sartén. Con una cuchara, cavar las dos más grandes e insertar un poco de mousse de pera en el área ahuecada. Retire la parte del pastel y guárdela en un lugar fresco.

22. Paso 22

    Con una espátula para helados, glasear los pasteles con la nata montada. Con el pastel reservado para el fresco, haga bolitas y colóquelas bien sobre el pastel.

23. Paso 23

    Colocar los 3 pasteles uno encima del otro.