Yogures caseros SIN yogurtera (en la sartén y en el horno o cacerola)

Ingredientes

• 1
  L de leche
• 1/2
  yogur comercial o fermentos lácteos (en farmacias)

1. Paso 1

   Preparación en la sartén y en un horno muy, muy, muy blando, o de otra manera (si no tienes un horno blando), te explico cómo hacerlo en el cooker más adelante….

2. Paso 2

   Tomar 1 litro de leche (idealmente de la mejor calidad posible, UHT o no… cuanto menos desnatada sea la leche, mejor será el yogur).

3. Paso 3

   Poner a fuego lento. Debe estar burbujeando lentamente. Deje que se reduzca en un 30% (normalmente tarda de 20 a 40 minutos). Cuanto más se reduzca, más consistentes serán los yogures.

4. Paso 4

   Cubrir con un paño y dejar enfriar a 40-50°C (medir con un dedo meñique, o si es necesario con un pequeño y económico termómetro de pared convencional, muchos suben a 60°C, si no se dispone de un termómetro de cocinero).

5. Paso 5

   Añadir los fermentos a la leche. Hay dos posibilidades: fermentos comprados en farmacias o yogur comercial. Es necesario contar la mitad de un yogur para 1 litro de leche. Pero podemos poner más. De hecho, cuantos más fermentos haya, más firmes y ácidos serán los yogures. Batir bien para que la mezcla sea homogénea.

6. Paso 6

   Si la leche ha hecho cáscaras reduciendo, pásela ahora por un colador fino, antes de ponerla en tarros……

7. Paso 7

   Ponerlos en frascos individuales (de vidrio o tierra, mejor que de plástico), cerrarlos (con una tapa si la tienen, de lo contrario con film estirable para alimentos, y si es posible con una banda elástica para que quede bien sellado). Ponga los frascos en un recipiente como un molde grande o una fuente de horno, con los lados altos, y llene con agua (caliente o tibia) hasta el nivel de la leche en los frascos (si es más baja, no es muy grave….).

8. Paso 8

   Poner en el horno a 45°C. Por mi parte, me gustan firmes y no ácidas, así que pongo el horno a 55°C durante 15-20 minutos, luego lo apago dejando la puerta cerrada así mantener mucho calor y eso es suficiente (inútil para consumir mucha electricidad qué). Manténgalos calientes durante 4 a 6 horas (a ver según el ajuste). En verano, es posible simplemente ponerlos al sol. Cuanto más tiempo estén calientes, más ácidos (y firmes) serán.

9. Paso 9

   Cuando esté listo, póngalos en la nevera, donde ganarán un poco más de firmeza. Pueden conservarse en un lugar fresco durante unos 15 días.

10. Paso 10

    Un poco más:

11. Paso 11

    No todos los sabores se añaden al mismo tiempo.

12. Paso 12

    Por ejemplo, para la vanilla , poner 1/2 a una vaina (abierta y ahuecada) en la leche al principio, para que maceren bien durante la reducción.

13. Paso 13

    Para sugar , póngalo al final de la reducción, para que tenga tiempo de disolverse sin caramelizarse.

14. Paso 14

    Para aromas como el aceite esencial de limón, ponerlo en el último momento, al mismo tiempo que los fermentos, justo antes de ponerlo en los tarros.

15. Paso 15

    Para la mermelada, hay que hacerlo un poco diferente, y hace yogures revueltos. De hecho, es entonces posible hacerlo tomar en una olla grande, y verter en una cama de mermelada después de la puesta, en ollas individuales. Si lo pones directamente sobre una cama de mermelada antes de tomarlo, cuando la leche está caliente, te tomará un poco menos de tiempo, eso es todo……

16. Paso 16

    Si su horno no puede hacer bajas temperaturas…..