Caponata

Ingredientes

• 500
  g de berenjena
• 50
  g de aceituna verde
• 50
  g alcaparras
• 2
  pimientos
• 1
  cebolla
• 3
  tomates
• 1
  tallo de apio
• 4
  cucharadas de aceite de oliva
• 7
  cl de vinagre + 7 cl de agua
• 1
  terrón de azúcar
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Corte las berenjenas y las peppers en cubos pequeños.

2. Paso 2

   Freírlos en 3 cucharadas de aceite durante 15 minutos.

3. Paso 3

   En otra cacerola, caliente el aceite restante. Añade la cebollas desmenuzadas . Cuando estén dorados, añada los tomates pelados, sin semillas y triturados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y añada las alcaparras, las aceitunas sin hueso y la rama finamente picada de celeri . Mezclar bien y añadir las berenjenas y los pimientos.

4. Paso 4

   Húmedo con vinagre y agua. Sazone con sal, pimienta y azúcar.

5. Paso 5

   Cocine sin tapar durante 15 minutos para que el vinagre se evapore y la mezcla se espese ligeramente.

6. Paso 6

   Servir frío.