¿Cómo se cocinan los caracoles?

Ingredientes

• 36
  caracoles vivos
• 
  Mantequilla
• 
  Ajo
• 
  Perejil
• 
  Hierbas de Provenza
• 
  Pastis
• 
  Cebolla
• 
  Humo de pescado

1. Paso 1

   1) Recoger caracoles de la naturaleza: elegir un día en el que no haya llovido durante mucho y llegue una ducha; lugares privilegiados: zanjas y hierba alta.

2. Paso 2

   2) Ayunar para vaciar los intestinos durante 3 días.

3. Paso 3

   3) Enjuáguelos con agua fría para eliminar los restos o heces de los caracoles y sus conchas.

4. Paso 4

   4) Hervirlos 20 minutos en agua ya caliente.

5. Paso 5

   5) Retirarlas, escurrirlas y enjuagarlas.

6. Paso 6

   6) Quitar los caracoles de sus conchas con una pala (guardar las conchas para más tarde).

7. Paso 7

   7) Cortar el intestino vacío con un cincel, o con las manos (mantener la babosa y la corola desde arriba, el intestino parte de los trozos de intestino negro).

8. Paso 8

   8) Raspe con la uña bajo un chorro de agua clara, la parte restante. (la babosa), para eliminar la babosa que tan fácilmente podría encontrar de nuevo!

9. Paso 9

   9) A continuación, hervir agua para hacer un caldo de cocción, con tomillo, laurel, cebollas y 1 cucharadita de fumet de pescado.

10. Paso 10

    Una vez que el agua hierva, cocine los caracoles durante 1 hora y 20 minutos.

11. Paso 11

    Si es posible, dejar enfriar en el agua de cocción; escurrirlos.

12. Paso 12

    A partir de ahí, todas las recetas son posibles, o poner en conserves , o ver el resto de la receta!

13. Paso 13

    La preparación de manteca de caracol (para unos 40 caracoles de Borgoña):

14. Paso 14

    – 250 g de mantequilla ablandada

15. Paso 15

    – 1 buen puñado de persil fresco + 3 dientes de ajo picados

16. Paso 16

    – 1 cucharada de pastis

17. Paso 17

    – sal y pimienta

18. Paso 18

    La mezcla de todos estos ingredientes está lista!

19. Paso 19

    Poner un poco de mantequilla de perejil en el fondo de la cáscara, introducir el caracol en su cáscara y cubrir con mantequilla de perejil.

20. Paso 20

    Pueden congelarse o comerse al día siguiente.

21. Paso 21

    Para cocinarlos, ponerlos en un plato, para que queden calzados para que no se muevan y la abertura en la parte superior; para que la mantequilla no se escape demasiado de la cáscara una vez que esté caliente y líquida.

22. Paso 22

    Encienda el horno en la posición superior de la salamandra a la parrilla, caliéntelos hasta que la mantequilla esté un poco asada.