Cola de rape con mantequilla blanca

Ingredientes

• 
  Cola de rape (unos 800g)
• 
  Cebolla
• 
  chalote
• 40
  g de mantequilla
• 10
  cl de nata fresca
• 1/2
  vaso de vino blanco
• 1/2
  limón
• 
  Aceite de oliva
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Hierbas de Provenza

1. Paso 1

   En una fuente para horno, coloque la cola de rape.

2. Paso 2

   Cubrir con la cebolla y 1 ó 2 chalotes cortados en tiras (mantener una shallot para la salsa).

3. Paso 3

   Vierta un poco de aceite de oliva sobre el pescado y añada un poco de agua al fondo del plato para evitar que el pescado se seque demasiado.

4. Paso 4

   Sazonar con sal, pimienta y hierbas de Provenza.

5. Paso 5

   Hornear a 180° entre 30 y 45 minutos, dependiendo del peso de la cola.

6. Paso 6

   Mientras el pescado se cocina, cortar en rodajas finas el último chalote.

7. Paso 7

   Sudar con el zumo de medio limón y el vino. Reducir hasta que sólo queden los chalotes.

8. Paso 8

   Justo antes de servir, añada la mantequilla mantequilla , que se deja derretir suavemente, y luego se liga con la crema fresca.

9. Paso 9

   Sazone con sal y pimienta y vierta la salsa sobre el pescado.

10. Paso 10

    Este plato se puede servir con arroz, pero también va muy bien con un pequeño ratatouille .