Estofado de jabalí con salsa de Borgoña

Ingredientes

• 1.5
  kg de paleta de jabalí (cortada en trozos pequeños)
• 1
  botella de color borgoña intenso 12-13° (Givry)
• 2
  zanahorias
• 2
  cebollas medianas
• 1
  caja pequeña de champiñones rebanados
• 1
  ramita de romero fresco
• 6
  hojas frescas de salvia
• 1
  bouquet garni (tomillo y laurel)
• 1
  cucharada de aceite de oliva
• 1
  cucharada de orujo de Borgoña
• 30
  g de mantequilla
• 
  Harina
• 
  Sal gruesa y pimienta negra

1. Paso 1

   1er paso: el marinade .

2. Paso 2

   En un recipiente herméticamente cerrado, poner la carne, las cebollas cortadas en cuartos, las zanahorias cortadas en rodajas, romero, salvia, bouquet garni , aceite de oliva, sal gruesa, pimienta, orujo y vino, y ponerlas en el refrigerador durante 5 horas.

3. Paso 3

   2º paso: cocinar.

4. Paso 4

   Primero escurrir y luego secar la carne con papel absorbente.

5. Paso 5

   Derretir 30 g de mantequilla en una cazuela (hierro fundido) y saltear la carne 5 min. a fuego alto.

6. Paso 6

   Luego agregue sólo los otros ingredientes del adobo más el fungi y cocine otros 5 minutos.

7. Paso 7

   Espolvorear con harina, todo debe ser blanco. Mezclar bien y verter el jugo de la marinada. Cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

8. Paso 8

   Justo antes de servir (fuera del fuego) agregue 2 cucharadas de vino que servirá en la mesa.