Riñón de res en salsa

Ingredientes

• 1
  riñones de vacuno, unos 600 g
• 150
  g de champiñones (frescos o enlatados)
• 2
  cucharadas de harina (opcional)
• 1
  cucharada de mostaza
• 10
  cl de caldo de res
• 5
  cucharadas de Madeira (o Puerto)
• 1
  cucharada de perejil picado
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal
• 60
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Saltee los hongos 7 minutos a fuego alto en 10 g de mantequilla , sazone con sal y pimienta.

2. Paso 2

   Poner el resto de la mantequilla (50 g) en una sartén, cuando esté muy caliente, freír el riñón cortado en rodajas finas durante unos 15 minutos.

3. Paso 3

   Espolvorear con harina, dejar dorar removiendo, mojar con Madeira, caldo, mostaza, sal, pimienta, dar 1 caldo.

4. Paso 4

   Añadir los champiñones y los jugos de cocción, espolvorear con persil .

5. Paso 5

   Servir inmediatamente.