Frescura de las berenjenas

Ingredientes

• 2
  berenjenas
• 2
  tomates
• 2
  cebollas
• 2
  dientes de ajo
• 1
  vaso de agua
• 1
  cucharadita de orégano
• 
  Sal gruesa
• 1
  Llovizna de aceite de oliva
• 1
  cucharada de pasta de tomate
• 1
  puñado de queso parmesano

1. Paso 1

   Cortar las berenjenas en rodajas gruesas de unos 1 cm.

2. Paso 2

   Extender sobre una superficie de trabajo y espolvorear con sal gruesa para que escurran del agua. Dejar actuar durante unos 20 minutos y luego limpiar con papel absorbente.

3. Paso 3

   Poner mucho aceite de oliva en una sartén, para que las rodajas de berenjena «bañen» un tercio de su grosor en el aceite.

4. Paso 4

   Se fríen por ambos lados y se reservan.

5. Paso 5

   Preparación de la salsa de tomate .

6. Paso 6

   Cortar los tomates en cubos.

7. Paso 7

   Dorar una cebolla picada sin colorear, añadir los tomates, un vaso de agua, orégano a voluntad y el concentrado tomate .

8. Paso 8

   Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Si es necesario, añada un poco de agua durante la cocción.

9. Paso 9

   Todo lo que queda es montar el plato.

10. Paso 10

    Poner una capa de berenjena en el fondo del plato.

11. Paso 11

    Añadir una capa de coulis de tomate , una capa de queso parmesano rallado en rodajas finas (con un pelador), y de nuevo berenjenas, etc.

12. Paso 12

    Repita la operación hasta que se agote el stock.