Crujientes patatas fritas caseras a la perfección

Ingredientes

• 1
  kg de patata Bintje
• 
  Aceite para freír
• 
  Sal fina
• 
  Sal gruesa

1. Paso 1

   Pelar las manzanas y quitarles los ojos. Cortarlas en palitos de unos 1 cm de diámetro. Ponerlos rápidamente bajo el agua (sin demasiada agua para no quitar todo el almidón) y secarlos bien con un paño.

   No deben presentar ningún rastro de humedad.

2. Paso 2

   El secreto de la cocción fritas radica en que se cocinan dos veces seguidas a diferentes temperaturas: 5 minutos a 140-150° para precocerlas y luego 2-3 minutos a 180° para dorarlas.

3. Paso 3

   El otro secreto: separar bien los 2 baños de freír dejando que las patatas fritas se «sequen» entre los 2 baños (10 minutos es suficiente, pero para hacer la vida más fácil, sepa que puede hacerlo hasta con 2 horas de antelación). Retire la cesta del baño de fritura y agite la cesta para escurrir bien el aceite.

4. Paso 4

   Una vez hecho el segundo baño, agitar bien la cesta y escurrirla sobre papel absorbente. Sal inmediatamente con sal fina y luego justo antes de servir una pequeña flor de sal o sal gruesa.