brioche de Friburgo

Ingredientes

• 1
  kg de harina semiblanca
• 150
  g de mantequilla
• 60
  cl de leche
• 125
  g de azúcar
• 2
  cucharaditas de sal
• 1
  cubo de levadura
• 2
  sobres de azafrán (100 mg)

1. Paso 1

   Poner la levadura en una taza, añadir 1 cucharadita de azúcar , mezclar hasta obtener un líquido fluido.

2. Paso 2

   Calentar la mezcla de leche, mantequilla , sal, azúcar y safran a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Dejar enfriar hasta que esté caliente.

3. Paso 3

   Poner la harina en un plato grande, cavar un pozo. Añadir la mezcla líquida y la levadura, mezclar y amasar hasta que la masa sea homogénea y elástica. Dejar reposar 30 minutos en el plato cubierto con un paño.

4. Paso 4

   Volver a trabajar la masa, dividirla en dos masas iguales, formarlas en bolas y ponerlas en una fuente grande para que vayan al horno. Dejar reposar durante 30 minutos bajo un paño.

5. Paso 5

   Luego pasar a la yema de huevo, partir con un cuchillo muy afilado (tradicionalmente, una rebanada en cuadrado) con una profundidad de unos 2 cm.

6. Paso 6

   Poner en el horno a 200°C durante 45 min.

7. Paso 7

   Déjalo enfriar, disfrútalo.

8. Paso 8

   Tradicionalmente, se consume con mantequilla o con mantequilla + mermelada de abricots , o mantequilla + mostaza benichon (especialidad de Friburgo a base de azúcar canela, canela , anís, vino cocido y harina de mostaza).