Estofado de Frijoles

Ingredientes

• 2
  kg de judías frescas
• 1/2
  L de caldo vegetal
• 1
  yema de huevo
• 
  Crema fresca
• 
  Harina
• 
  Mantequilla
• 
  Menta

1. Paso 1

   Pelar los frijoles y escaldarlos de 3 a 4 minutos en agua hirviendo.

2. Paso 2

   Escurrirlas y esperar a que estén menos calientes para eliminar la piel que las cubre. (Lógicamente, presionando sobre él, el grano se pela fácilmente, de lo contrario se incide ligeramente la piel y se retira).

3. Paso 3

   En una cacerola, hacer un roux con la mantequilla y harina. Humedezca con caldo vegetal .

4. Paso 4

   Poner a hervir y añadir los frijoles. Cocine 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Paso 5

   Ligar con una mezcla de yema de huevo y crema fresca.

6. Paso 6

   Añada el menta cincelada y sirva.