Ensalada Boulghour con frijoles y pimientos

Ingredientes

• 300
  g de bulgur cocido
• 2
  pimientos rojos y 2 amarillos
• 50
  g de frijoles cocidos en agua salada
• 50
  g de tomates confitados (congelados o enlatados)
• 1
  manojo grande de perejil
• 4
  cucharadas de vinagre de Jerez
• 4
  cucharadas de aceite de oliva + 1 tazón de aceite de oliva

1. Paso 1

   Asar los peppers en el horno, cuando la piel empiece a desprenderse, colocarlos en una bolsa de plástico y dejarlos calentar y pelar.

2. Paso 2

   A continuación, cortar los pimientos en tiras y marinarlos en un cuenco de aceite de oliva durante al menos 1 hora.

3. Paso 3

   Mezclar el boulghour cocido con los frijoles cocidos, los tomates confitados cortados en cubos grandes y los pimientos marinados cortados también en cubos grandes.

4. Paso 4

   Añadir el persil picado, vinagre de Jerez y 4 cucharadas de aceite de oliva.

5. Paso 5

   Servir frío.