Arroz Salteado Indio

Ingredientes

• 300
  g de arroz basmati simple, ya cocido y bien enfriado (lo mejor es un arroz cocido el día anterior, por ejemplo).
• 50
  g de pasas remojadas en caldo de ave
• 40
  g de mantequilla clarificada (si no, tome mantequilla regular y agregue una cucharada de aceite neutro)
• 2
  chalotes finamente picados
• 2
  cucharaditas bajas de cúrcuma
• 8
  vainas de cardamomo verde
• 1
  cucharadita de canela
• 1
  cucharadita de semillas de cilantro
• 1
  cucharadita de granos de pimienta negra (o mezcla de 5 bayas)
• 
  Sal

1. Paso 1

   Recortar las vainas de cardamomo para quitar las semillas.

2. Paso 2

   Triturarlos con un mortero, así como la pimienta y el coriandro .

3. Paso 3

   Añadir canela y cúrcuma.

4. Paso 4

   En un wok o en una sartén, freír la shallot en el mantequilla clarificada , a fuego muy lento, durante 5 minutos.

5. Paso 5

   Añadir la mezcla de especias.

6. Paso 6

   Añadir el arroz y las pasas escurridas.

7. Paso 7

   Saltee a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo constantemente.

8. Paso 8

   Reducir el fuego y dejar reposar otros 5 minutos, sin dejar de remover, para dejar que los aromas se desarrollen y «secar» un poco el arroz.

9. Paso 9

   Sazonar con sal y servir caliente.