Ensalada de berenjenas, judías verdes y pimientos rojos

Ingredientes

• 1
  berenjena
• 10
  cucharadas de aceite de oliva
• 2.5
  cucharaditas de ajo finamente picado
• 1
  libro de frijoles verdes limpio y roto en pedazos
• 1
  pimiento rojo dulce, cortado en tiras finas o en cubos pequeños
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cortar la berenjena en cubos pequeños y escurrirla durante 30 minutos con sal en un colador. Límpialo con una toalla limpia.

2. Paso 2

   Poner la berenjena en una fuente de horno después de cubrirla con parte del aceite/ail .

3. Paso 3

   Hornear durante unos 20 minutos a 180°C hasta que la berenjena esté tierna y un poco dorada. Dejar enfriar.

4. Paso 4

   Cocine al vapor las judías verdes hasta que estén tiernas y aún verdes, enjuáguelas con agua fría.

5. Paso 5

   Mezcle las berenjenas, frijoles y peppers en un recipiente grande con el aceite restante sazonado con ajo. Añadir sal y pepper al gusto.