Berenjena con mozzarella y salsa de tomate

Ingredientes

• 2
  berenjenas cortadas por la mitad a lo largo
• 1
  cebolla picada
• 250
  g de tomate triturado
• 3
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  diente de ajo triturado
• 1
  cucharada de pasta de tomate
• 300
  g de mozzarella cortada en rodajas finas
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 
  Albahaca

1. Paso 1

   Pincelar las berenjenas con 2 cucharadas de aceite de oliva y colocarlas sobre una bandeja para hornear cortada con la parte superior. Asar durante 20 minutos en un horno precalentado a 200°C (termostato 6-7).

2. Paso 2

   Mientras tanto, calentar el aceite de oliva restante en una sartén y derretir la cebolla y el ajo.

3. Paso 3

   Cuando la cebolla comience a dorarse, agregue los tomates triturados y la pasta de tomate y cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos hasta que espese.

4. Paso 4

   Sacar las berenjenas del horno, cubrirlas con salsa y rodajas de mozzarella . Sazonar con sal y pimienta y poner las berenjenas de nuevo en el horno durante 5 minutos hasta que el queso se haya derretido.

5. Paso 5

   Espolvorear con albahaca y servir inmediatamente.