Puré de zanahorias y berenjenas

Ingredientes

• 2
  berenjenas
• 4
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 1
  pastilla de caldo vegetal
• 1/2
  cucharadita de polvo de cilantro
• 
  Sal gruesa
• 6
  cucharadas de aceite de oliva

1. Paso 1

   Lavar y cortar las berenjenas en cubos de 1 cm.

2. Paso 2

   Ponerlos a escurrir, salándolos abundantemente, por lo menos 30 minutos, y luego enjuagarlos.

3. Paso 3

   Cocer las zanahorias , peladas y cortadas en rodajas, en agua hirviendo con el cubo de caldo durante 10 min. Reservar el agua de cocción.

4. Paso 4

   Mezclar las zanahorias y luego mojar con el agua de cocción para obtener una consistencia suave y homogénea.

5. Paso 5

   En una sartén o sartén, freír suavemente las cebollas cortadas en cubos en un poco de aceite, deben haber sudado y no estar doradas. Añadir las berenjenas y 3 cucharadas de aceite (aceite de oliva), cocinar a fuego lento, tapadas, 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Durante los últimos 5 minutos, observe y posiblemente agregue unas cuantas cucharadas de agua de la cocción de las zanahorias para ayudar a terminar de cocinar. Deben estar derritiéndose y no son realmente dorados. Mezclar ligeramente.

6. Paso 6

   Mezclar las zanahorias y las berenjenas, sal, pimienta y añadir un poco de coriandro en polvo.

7. Paso 7

   Se puede adornar con una nuez de mantequilla salada o un poco de crema fresca.