Compota de berenjena con pasas de Corinto

Ingredientes

• 1
  cebolla
• 2
  berenjenas
• 6
  tomates
• 1
  un puñado de pasas de Corinto
• 
  Aceite de oliva
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 
  Tomillo
• 
  Laurel (opcional)

1. Paso 1

   Hervir primero 1 litro de agua.

2. Paso 2

   Mientras tanto, pele la cebolla , córtela por la mitad y haga rodajas.

3. Paso 3

   A continuación, pelar las berenjenas , cortarlas por la mitad a lo largo, hacer rodajas de 1 cm de ancho y cortar cada rodaja en tiras.

4. Paso 4

   Cuando el agua hierva, remoje los tomates durante aproximadamente 1 minuto, luego retírelos del fuego y sumérjalos en agua fría. Lo único que queda es pelarlos, cortarlos por la mitad y convertirlos en tiras.

5. Paso 5

   En una olla, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y añadir la cebolla. Deje que se transparenten lentamente a fuego lento.

6. Paso 6

   Añadir las berenjenas y pasas y dejarlas cocer suavemente. Cuando la mezcla esté cocida (contar 15 minutos), añadir los tomates, el tomillo y las hojas de laurel.

7. Paso 7

   Sazone al gusto con sal y pimienta .

8. Paso 8

   Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos (o más si tiene tiempo).

9. Paso 9

   Y disfruten de su comida!