Patatas fritas belgas de Lieja

Ingredientes

• 800
  g de patatas «Bintje» (en promedio 2/3 por persona) preferiblemente «Bintje», de lo contrario prefieren carne firme
• 1
  kg de grasa para freír de tipo sólido
• 1
  cebolla
• 4
  clavo de olor
• 1
  hoja de laurel
• 
  Sal

1. Paso 1

   Primer paso indispensable: fundir la grasa nueva en la freidora a 170°C.

2. Paso 2

   Cuando esté a temperatura ambiente, sumérjase en el cebolla cortada por la mitad y pinche los clavos y la hoja de laurel (5 minutos como mínimo), luego retírelos y deje reposar la grasa 1/4h reduciéndola.

3. Paso 3

   Mientras tanto, pela las manzanas del suelo y córtalas en palitos (con un cuchillo porque cuanto más irregulares sean, mejor serán).

4. Paso 4

   Lavarlas con abundante agua y enjuagarlas bien.

5. Paso 5

   2º paso indispensable: en una toalla (paño como dicen nuestros vecinos franceses), límpielos removiendo bien las frites para que estén lo más secas posible.

6. Paso 6

   Sumergirlos en la grasa a 160-170°, sin sobrecargar el cesto para que no se peguen.

7. Paso 7

   Cuando el borde de las patatas fritas se vuelve colorido: escurrirlas y esparcirlas en una bandeja de hornear, porque hay que saber que las patatas fritas precocinadas siguen cocinándose durante 5 minutos fuera de la grasa y que si se cocinan demasiado, se volverán «huecas o vacías» en la degustación.

8. Paso 8

   Deje que se enfríen.

9. Paso 9

   Último paso: calentar la grasa a 190° y sumergir las patatas fritas en ella, que se agarrotarán y se dorarán a su gusto.

10. Paso 10

    Cuando tu color te convenga, escurre bien las papas fritas en su cesta y luego mételas en un plato con papel absorbente y agítalo con tinta para secarlas lo más que puedas.

11. Paso 11

    Nunca ponga sal en sus papas fritas hasta que estén en su plato en el último minuto, de lo contrario se ablandarán.

12. Paso 12

    Muy buen apetito!