Charlotte de frambuesa y su mousse

Ingredientes

• 
  Boudoir
• 
  Coulis de frambuesa
• 500
  g de frambuesas («congeladas»)
• 150
  g de crema fresca
• 100
  g de azúcar en polvo
• 3
  hojas de gelatina
• 2
  claras de huevo
• 3
  cucharadas de jarabe de fresa

1. Paso 1

   Hágalo con un día de anticipación!

2. Paso 2

   Tomar 300 g de frambuesas descongeladas y triturarlas en una cacerola a fuego lento.

3. Paso 3

   Mientras tanto, ablandar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando las frambuesas estén líquidas, añadir el azúcar , remover bien, luego la gelatina . Deje a un lado.

4. Paso 4

   Batir la nata fresca en chantilly y las claras de huevo en la nieve.

5. Paso 5

   En un recipiente, coloque la sopa de frambuesa y añada suavemente la nata montada y luego las claras de huevo. Manténgalo en el refrigerador durante al menos 12 horas (o una noche). Guarde el resto de las frambuesas en un lugar fresco.

6. Paso 6

   Preparar el molde a charlotte forrándolo con tocadores previamente remojados en agua en almíbar.

7. Paso 7

   Añadir la mitad de la mousse de frambuesa. Distribuya la espuma uniformemente sobre la superficie.

8. Paso 8

   Tomar el resto de las frambuesas del día anterior (guardar algunas para decorar) y triturarlas con un tenedor. Distribuya la preparación sobre la capa de espuma y, a continuación, coloque el resto de la espuma. Cierra la charlotte por el resto de los tocadores. Colocar la fuente en la sartén y aplanar bien. No importa si se está desbordando!

9. Paso 9

   Poner en el refrigerador por lo menos 4 horas. Desmoldar, cubrir con coulis y espolvorear con frambuesas.