Galletas de Saboya a la antigua usanza

Ingredientes

• 6
  huevos
• 150
  g de azúcar en polvo
• 50
  g de harina
• 50
  g de fécula de patata
• 
  cáscara de limón
• 1
  una pizca de sal fina

1. Paso 1

   Separar las claras de las yemas de huevos .

2. Paso 2

   Trabajar las yemas con sal y azúcar , hasta que se blanqueen. Añadir la harina tamizada, el almidón y la cáscara rallada.

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve. Agregue 2 cucharadas de claras batidas a la masa y revuelva vigorosamente para ablandarla.

4. Paso 4

   Verter el resto de las claras de huevo y añadirlas suavemente para obtener una masa ligera y firme.

5. Paso 5

   Verter la masa en un molde de 26 cm de diámetro, untado con mantequilla y endulzado. Hornear durante 40 minutos en un horno precalentado a 190°C (termostato 6-7).

6. Paso 6

   Desmolde inmediatamente volteando el molde sobre una rejilla.

7. Paso 7

   Disfruta del pastel caliente o frío con mermeladas caseras : arándanos, a albaricoque , fraises ….