javanés

Ingredientes

• 8
  claras de huevo
• 30
  g de azúcar en polvo
• 75
  g de mazapán
• 30
  g de harina
• 180
  g de almendras molidas
• 185
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   Batir 7 claras de huevo hasta que estén duras, con la sémola sugar . Mezclar el resto de la clara de huevo con el mazapán y batir ligeramente hasta que los gruñidos se hayan eliminado por completo.

2. Paso 2

   Mezclar la harina tamizada con la trituración y añadir suavemente esta mezcla a las claras de huevo, así como el mazapán con las claras de huevo.

3. Paso 3

   Forre la bandeja para hornear con papel para hornear. Extender la masa muy finamente por encima.

4. Paso 4

   Cocer durante 8 minutos a 220°C (la parte superior debe estar ligeramente dorada) y dejar enfriar. Retire el papel.

5. Paso 5

   Sumergir el azúcar en agua y calentar a 118°C. Batir las yemas y el huevo. Añadir el jarabe de azúcar enfriado, en una llovizna. A continuación, añada la mantequilla ablandada mantequilla , batiendo constantemente. Dejar enfriar en la nevera durante 10 minutos y luego añadir el aromatizante.

6. Paso 6

   Cortar la galleta de almendras en rodajas del mismo tamaño. Esparcir la crema de mantequilla entre las rebanadas.

7. Paso 7

   Termine con una capa de crema de mantequilla o un chocolate ganache .

8. Paso 8

   Ganache: hervir 2 1/2 dl de nata con 300 g de trozos de chocolate. Dejar enfriar y añadir 80 g de mantequilla.