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 1
kg de ruibarbo
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 1
huevo entero + 2 yemas
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 20
cl de nata
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 1
sobre de azúcar de vainilla
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 150
g de azúcar (50 g de azúcar para maceración, unos 100 g de azúcar o menos en el flan)
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 1
cucharada de maicena
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Paso 1
1 hora antes de hacer el pastel, incluso el día anterior, lave los tallos, luego
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Paso 2
pelar 1 piel de 2 (las 2 pieles conservadas hacen que el rubarbo sea menos ácido).
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Paso 3
Cortar los tallos en palitos de 2 cm de largo después de partir el tallo en 2 o 4 según su tamaño, espolvorear con sugar y dejar macerar durante 1 hora (a menudo lo hago el día anterior).
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Paso 4
Precalentar el horno a 230°C (termostato 7-8).
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Paso 5
Escurrir el ruibarbo en el escurridor, habrá devuelto mucha agua, así como su acidez.
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Paso 6
Engrasar la sartén, extender la masa, ponerla en la sartén, pinchar la masa con un tenedor, poner el ruibarbo bien escurrido.
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Paso 7
En un bol, batir el huevo entero, las 2 yemas, el sobre de azúcar de vainilla, los otros 100 g de azúcar, la crema y la maicena.
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Paso 8
Ponga este flan en el ruibarbo y hornee durante 30 minutos.
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Paso 9
Mientras tanto, bata las claras de huevos (2, 3 o 5 dependiendo del grosor de la meringue deseada).
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Paso 10
Cuando se forme la nieve, añada el azúcar en pequeñas cantidades y siga batiendo. Contar 50 g de azúcar por blanco, es a este precio que se obtiene un merengue que se seca y endurece.
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Paso 11
Cuando la tarta esté cocida, baje el horno a 110°C (termostato 3-4).
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Paso 12
Poner las claras de huevo endulzadas en la bolsa de masa, sacar la tarta del horno y adornarla con este merengue, partiendo del centro en círculos concéntricos o cualquier otra decoración que se desee.
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Paso 13
Vuelva a ponerlo en el horno para que se seque suavemente durante aproximadamente 1 hora, compruebe con el dedo si el merengue está fraguado; de lo contrario, prolongue el tiempo de secado.
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Paso 14
La acidez del ruibarbo es compensada por el azúcar del merengue, es una famosa asociación de gourmets.
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1 gama