Frambuesa de Georgette y espéculoos verrine

Ingredientes

• 200
  g de frambuesas (frescas o congeladas) + algunas para decorar
• 125
  g mascarpone
• 3
  cucharadas de azúcar (calamar moreno o rojo)
• 2
  huevos
• 6
  especuloos
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Mezclar las frambuesas con 2 cucharadas de azúcar , reservar (Puede filtrar esta preparación para eliminar las semillas pequeñas de frambuesa)

.

2. Paso 2

   Mezclar o triturar 4 especuloos, ponerlos en el fondo de los dos verrines .

3. Paso 3

   Separar las claras de las yemas de los huevos.

4. Paso 4

   Mezclar los 125 g de mascarpone con las yemas y la cucharada de azúcar restante.

5. Paso 5

   Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal .

6. Paso 6

   Revuelva las claras de huevo en la mezcla de mascarpone suavemente para no romperlas.

7. Paso 7

   Tomar las verrinas y añadir el coulis de frambuesa (3-4 cucharaditas), las frambuesas y la crema de mascarpone sucesivamente.

8. Paso 8

   Repita la operación de 1 a 2 veces dependiendo del tamaño del verrine y de su delicadeza!

9. Paso 9

   Termine con la lechada.

10. Paso 10

    Dejar reposar al menos 1 hora en el frigorífico y luego, al servir, triturar o mezclar los 2 últimos espéculos y ponerlos sobre la preparación con una o dos frambuesas para decorar.

11. Paso 11

    Disfrute de su comida.