Tronco de Navidad con mousse de frambuesa y mango

Ingredientes

• 300
  g de frambuesas congeladas
• 75
  g de azúcar en polvo
• 3
  hojas de gelatina

1. Paso 1

   Gelatina de frambuesa:

2. Paso 2

   Corte una lámina rhodoide del tamaño del molde de troncos (altura y longitud). Ponga las frambuesas congeladas en una cacerola con el azúcar . Dejar cocer 15 minutos removiendo para obtener un puro . Añadir las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría y escurrirlas bien. Revuelva para disolver bien la gelatina. Colar con una licuadora y luego con un colador para eliminar las semillas. Dejar enfriar.

3. Paso 3

   Cuando la gelatina de frambuesa esté prácticamente fría, extenderla sobre la hoja del rhodoide, poniendo una capa regular de unos pocos milímetros de grosor. Colóquelo en el refrigerador. Cuando la lechada esté lista, tome suavemente la hoja de rodoide y colóquela en la parte inferior del molde de troncos (lado rodoide en la parte inferior del molde). Libro.

4. Paso 4

   La dacquoise:

5. Paso 5

   Precalentar el horno a 180°C. Prepare una bandeja para hornear de 40 x 30 cm cubriéndola con papel para hornear. Batir las claras a punto de nieve con un poco de azúcar. Cuando los blancos estén firmes, añadir el azúcar restante y batir de nuevo. Con una espátula, añada suavemente los polvos de almendras y avellanas.

6. Paso 6

   Llene una bolsa de repostería grande con esta mezcla. Forme tiras anchas y apretadas de la mezcla sobre el papel de hornear, sobre la bandeja para hornear. Hornee de 15 a 20 minutos, volteando hasta la mitad de la cocción, deje enfriar antes de usar. Retire con cuidado el papel de hornear. Recorte 2 rectángulos del tamaño del molde (uno ligeramente más pequeño).

7. Paso 7

   La mousse de frambuesa:

8. Paso 8

   Cocer las frambuesas con un poco de agua hasta que se hagan puré. Añadir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, luego mezclar y pasar a través de un tamiz para eliminar las semillas.

9. Paso 9

   Mezclar el queso blanco , yema de huevo, crema agria, azúcar y puré de frambuesa y añadir las claras de huevo a la mezcla.

10. Paso 10

    La mousse de mango:

11. Paso 11

    Mezclar los mangos y calentar el coulis. Añadir las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría y escurrirlas bien.

12. Paso 12

    Mezclar el requesón, la yema de huevo, la crème fraîche, el azúcar, el puré de mango y añadir las claras de huevo a la mezcla.

13. Paso 13

    Edición:

14. Paso 14

    Sobre los coulis gelificados previamente colocados en el molde, verter la mousse de frambuesa, luego colocar el rectángulo dacquoise (el más pequeño de los 2), luego la mousse de mango y finalmente el rectángulo dacquoise.

15. Paso 15

    Deje reposar 1 hora en el congelador y luego al menos 4 horas en el refrigerador. Después de este tiempo mínimo, el tronco puede ser cuidadosamente removido del molde. Con mucho cuidado, retire la hoja del rhodoide, teniendo cuidado de no romper la jalea de frambuesa.

16. Paso 16

    Decoración:

17. Paso 17

    Para el encaje de chocolate, derretir el chocolate en un baño de agua y, a continuación, con una jeringa o una fina bolsa de repostería, hacer dibujos en una lámina de rhodoïd. Dejar enfriar un poco y luego, cuando el chocolate todavía esté blando, darle la forma deseada (tubo….).