Kouign amann

Ingredientes

• 350
  g de harina
• 25
  cl de agua caliente
• 10
  g levadura de panadería
• 1
  cucharadita de sal

1. Paso 1

   – En MAPA, saca la masa de MAP y ponla en la nevera durante 1 hora.

2. Paso 2

   – A mano, preparar la masa fermentada (levadura + agua + 1 cucharada de harina) y dejarla reposar 10 minutos.

3. Paso 3

   Mezclar levadura + agua + harina + sal : la masa debe ser homogénea (permanece pegajosa). Dejar reposar la masa durante 1 hora y media bajo un paño. A continuación, reservar 1 hora en el frigorífico.

4. Paso 4

   – Dividir la masa por la mitad.

5. Paso 5

   – Sobre un paño enharinado o papel de pergamino, poner la masa enharinada.

6. Paso 6

   – Extender la masa (redonda de unos 30 cm).

7. Paso 7

   – Aplanar 200 g de mantequilla con la palma de la mano (en papel mantequilla) y pelar este «pastel» de mantequilla para colocarlo sobre la masa enrollada.

8. Paso 8

   – Verter 200 g de azúcar en la parte superior.

9. Paso 9

   – Doblar los lados sobre la mantequilla dulce.

10. Paso 10

    – Extienda suavemente (rellene arriba y abajo antes) para obtener un rectángulo.

11. Paso 11

    – Doblar en tres (doblar un lado y luego el otro) y girar 1 cuarto de vuelta.

12. Paso 12

    – Repetir la operación: extender, doblar, girar.

13. Paso 13

    – Extiéndase de nuevo, en un cuadrado en vez de en un cuadrado.

14. Paso 14

    – Doble por la mitad.

15. Paso 15

    – Colocar el kouign en un plato con mantequilla o papel pergamino y cocinar 25 min, a 190°, termostato 6-7.

16. Paso 16

    – Repita la operación para el segundo kouign amann .