Zuppa Inglés (Italia)

Ingredientes

• 100
  g de harina
• 125
  g de azúcar en polvo
• 60
  g de mantequilla
• 4
  huevos

1. Paso 1

   Genoveses: poner en un bol, el conjunto huevos y el azúcar .

2. Paso 2

   Colocar la terrina en una olla doble, batir en interrupción hasta que la mezcla haya duplicado su volumen y se forme la cinta.

3. Paso 3

   Con una cuchara de madera, fuera del fuego, incorporar la harina tamizada rápidamente, luego la mantequilla derretida .

4. Paso 4

   Colocar en un molde untado con mantequilla y enharinado de 20 cm de diámetro y hornear durante 30 minutos (termostato 7 – 200°C).

5. Paso 5

   : separar las claras de las yemas de huevo.

6. Paso 6

   Batir las yemas con el azúcar, tamizar la harina sobre las yemas, mezclar añadiendo un poco de leche fría.

7. Paso 7

   Hierva el resto de la leche, viértala en un recipiente pequeño

.

8. Paso 8

   pequeño en la mezcla de harina amarilla.

9. Paso 9

   Espesar al fuego hasta que hierva, volteando constantemente con una cuchara de madera.

10. Paso 10

    Enfriar rápidamente y añadir la fruta confitada cortada en trozos pequeños y macerada en kirsch o marrasquino.

11. Paso 11

    Jarabe: hervir un vaso de agua con el azúcar, fuera del fuego, añadir el kirsch o marrasch.

12. Paso 12

    Topping: cortar la torta horizontalmente, colocar la parte

13. Paso 13

    sobre una cáscara de tarta extraíble, remojar con la mitad del jarabe y untar la crema pastelera con una espátula.

14. Paso 14

    Reformar el pastel, espolvorearlo con el resto del jarabe.

15. Paso 15

    Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y batir unos minutos más.

16. Paso 16

    Unte el meringue sobre el pastel con una espátula.

17. Paso 17

    Arregle unas cuantas cerezas confitadas y unos trocitos de angélica.

18. Paso 18

    Hornear durante 15 minutos (termostato 6/180°C) para secar el merengue y dorar ligeramente.

19. Paso 19

    Servir frío.