Cúpula de chocolate con frambuesa blanca

Ingredientes

• 6
  Paletas bretonas
• 18
  frambuesas
• 250
  g 35% crema
• 100
  g de chocolate blanco
• 50
  g de leche
• 10
  g de azúcar
• 10
  g de maicena
• 1
  yema de huevo
• 1
  hoja de gelatina

1. Paso 1

   Remoje la hoja de gelatina en agua fría.

2. Paso 2

   Derretir el chocolate en una cazuela doble.

3. Paso 3

   Mezclar la yema de huevo, azúcar y maicena.

4. Paso 4

   Para hacer la crema pastelera : cocer a fuego lento la leche y añadir la mezcla: amarillo-azúcar-Maïzena. Cocine por 2 minutos. La mezcla obtenida debe ser espesa.

5. Paso 5

   Vierta la crema pastelera sobre el chocolate blanco y añada la gelatina escurrida. Deje enfriar a temperatura ambiente.

6. Paso 6

   Batir la nata en chantilly . Añádelo a la crema pastelera.

7. Paso 7

   Extender la mousse en un molde de silicona, colocar 3 frambuesas en el centro de cada cúpula, alisar todo.

8. Paso 8

   Coloque la olla en el congelador durante 1 hora o más. Será más fácil desmoldar en el bretón sablé .

9. Paso 9

   Para terminar….. Sirva este postre con una salsa de frambuesa