Mousse de limón y su coulis

Ingredientes

• 1
  paquete speculoos
• 
  Frambuesas

1. Paso 1

   Para la espuma:

2. Paso 2

   Lavar los limones, quitar la cáscara y el jugo.

3. Paso 3

   Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 25 g de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añada la cáscara y el jugo picados y luego el mascarpone . Bata hasta que los grumos desaparezcan.

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve, añadir 25 g de azúcar y batir de nuevo para que queden firmes.

5. Paso 5

   Añadir las claras de huevo a la mezcla.

6. Paso 6

   Para la lechada:

7. Paso 7

   Lavar los limones, quitar la cáscara y el jugo. Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir. Calentar en una olla doble hasta que la mezcla espese, revolviendo constantemente.

8. Paso 8

   Vierta en un recipiente

9. Paso 9

   Montaje del verrines :

10. Paso 10

    Desmenuce toscamente los espéculos en el fondo de los vasos. Vierta la crema de limón y póngala en la nevera durante al menos 4 horas (es mejor prepararla el día anterior o por la mañana)

.

11. Paso 11

    Antes de servir, vierta un poco de lechada, (recalentada en el microondas si se ha endurecido demasiado). Decorar con algunas frambuesas o migas de espéculo.

12. Paso 12

    Disfrute bien frío