Tronco de Navidad con mousse de frambuesa y ganache de chocolate

Ingredientes

• 110
  g de harina
• 110
  g de azúcar
• 4
  huevos
• 40
  g de cacao en polvo

1. Paso 1

   Precaución: debe dejarse toda la noche en la nevera (mínimo 4 horas).

2. Paso 2

   Genoise: precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

3. Paso 3

   Separar las claras de las yemas y añadir el azúcar a las yemas de huevos .

4. Paso 4

   Batir la mezcla hasta que se blanquee.

5. Paso 5

   Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

6. Paso 6

   Añadir cocoa a la mezcla de yema de huevo y azúcar.

7. Paso 7

   Añada suavemente las claras de huevo y la harina.

8. Paso 8

   Cubrir una bandeja para hornear con papel de pergamino y verter la masa sobre ella, la capa de masa debe ser uniforme.

9. Paso 9

   Poner en el horno durante 15 minutos.

10. Paso 10

    Mousse de frutas: ablandar las hojas de gelatina en agua fría. Mezclar las frambuesas con el azúcar y pasar la mezcla por un colador.

11. Paso 11

    Calentar la mezcla y añadir las hojas de gelatina escurridas.

12. Paso 12

    Dejar enfriar (no completamente, de lo contrario la gelatina se habrá endurecido).

13. Paso 13

    Batir la nata en chantilly y añadir el jarabe de fruta (de la misma manera que los blancos nieve.)

14. Paso 14

    :

15. Paso 15

    Calentar la crema y verterla sobre el chocolate y partirla en trozos.

16. Paso 16

    Montaje:

17. Paso 17

    Poner la crema de frutas sobre el bizcocho caliente y enrollarlo.

18. Paso 18

    Poner en la nevera durante 10 minutos y cubrir con ganache de chocolate.

19. Paso 19

    Deje que el registro tarde al menos cuatro horas en fraguar.