Tiramisú manzana caramelo speculos

Ingredientes

• 3
  manzanas (doradas)

1. Paso 1

   Manzanas :

2. Paso 2

   Pelar y vaciar las manzanas.

3. Paso 3

   Cortarlas en dados y ponerlas en una cacerola a base de agua, azúcar y canela .

4. Paso 4

   Cocine a fuego lento (unos 12 minutos).

5. Paso 5

   Libro.

6. Paso 6

   Caramelo :

7. Paso 7

   Vierta el azúcar en polvo con una base de agua (opcional) en una cacerola y derrita a fuego medio

.

8. Paso 8

   (no tocar el caramelo durante la cocción).

9. Paso 9

   Tan pronto como el caramelo adopte un bonito color ámbar que no sea demasiado oscuro, baje el fuego.

10. Paso 10

    Luego agregue la crema líquida calentada en el microondas (tenga cuidado).

11. Paso 11

    Añadir la mantequilla y sal y remover suavemente con un batidor hasta obtener una preparación homogénea.

12. Paso 12

    Basta con mezclar las manzanas con el caramelo a fuego muy lento y cubrirlas bien con el caramelo.

13. Paso 13

    Filtrar todo para mantener las manzanas caramelizadas sin la salsa de caramelo.

14. Paso 14

    Guarda las manzanas.

15. Paso 15

    Crema mascarpone :

16. Paso 16

    Clarificar los huevos.

17. Paso 17

    Escaldar las yemas con azúcar + azúcar de vainilla.

18. Paso 18

    Mezclar el mascarpone con la mezcla de azúcar amarillo.

19. Paso 19

    Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón (opcional).

20. Paso 20

    Mezclar suavemente las claras de huevo con la mezcla de Yellow-Sugar-Mascarpone para no bajar la mousse.

21. Paso 21

    Formación:

22. Paso 22

    Las manzanas deben estar frías antes del montaje.

23. Paso 23

    En una copa individual o ramekin (posible en un plato como para un tiramisu )

24. Paso 24

    Poner una cama de manzanas encima de las manzanas y poner las migas de espéculos (o galletas trituradas).

25. Paso 25

    A continuación, poner la espuma de mascarpone (con un bolsillo) o en un plato de tiramisú con una espátula.

26. Paso 26

    Y para terminar, espolvorear con cacao y unas migajas de espéculos.

27. Paso 27

    Ahí tienen, muy buen sabor, todos.