Panna cotta con leche de almendras

Ingredientes

• 60
  cl almendra (sin azúcar)
• 3
  g de agar-agar
• 3
  cucharadas grandes de puré de almendras blancas
• 25
  cl de jarabe de arroz (u otro azúcar, como jarabe de arce o azúcar entera)
• 2
  Vainas de vainilla (o extracto natural de vainilla)

1. Paso 1

   En una cacerola, hierva la leche de almendras con el jarabe (o azúcar).

2. Paso 2

   Diluir el kuzu en unos pocos cl de agua.

3. Paso 3

   Cuando la leche hierva, vierta el kuzu diluido y el polvo de agar-agar . Batir durante 2 minutos y retirar del fuego.

4. Paso 4

   Raspar las vainas de vanilla y añadir a la leche, así como las almendras pure . Mezcle bien.

5. Paso 5

   Verter en un plato de al menos 1 cm de espesor (o directamente en verrines ).

6. Paso 6

   Dejar reposar en un lugar fresco durante al menos 2 ó 3 horas.

7. Paso 7

   Sirva con un coulis de fruta (delicioso con coulis de fresa), un jarabe de safran o rosa (por un lado Ispahan), una salsa de pistacho, o frutas de temporada en trozos pequeños o en compota. Puede añadir almendras en escamas, avellanas o pistachos triturados para que queden crujientes.