Panqueques de verduras con zanahorias y soja amarilla

Ingredientes

• 450
  g de soja amarilla (remojada el día anterior)
• 400
  g de zanahoria
• 200
  g de cebolla
• 300
  g de champiñón
• 2
  dientes de ajo
• 1
  ramo grande de perejil fresco picado
• 100
  g de pan rallado (o harina de maíz)
• 50
  g de queso gruyère rallado
• 3
  huevos
• 
  Aceite de oliva
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  especias al gusto

1. Paso 1

   Cocine la soja remojada el día anterior en el cooker .

2. Paso 2

   Cortar las zanahorias en dados y cocerlas al vapor durante 8 minutos.

3. Paso 3

   Picar las cebollas finamente, freírlas en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el hongos finamente picados, perejil y ajo picado.

4. Paso 4

   Escurrir bien la soja y las zanahorias y añadirlas a la mezcla.

5. Paso 5

   Sazonar con sal, pimienta y añadir según el gusto de las especias (orégano, albahaca , comino o massalé).

6. Paso 6

   Retirar del fuego e incorporar los huevos batidos, 100 g de pan rallado y el queso gruyère rallado.

7. Paso 7

   Formar a mano pequeñas galettes y enrollarlas en el pan rallado restante (o en la harina de maíz ideal para este tipo de cocción).

8. Paso 8

   Poner un poco de aceite de oliva (de 2 a 3 cucharadas) en una sartén grande y freír las hamburguesas por cada lado hasta que estén doradas.

9. Paso 9

   Escúrrelas un poco de sopalin.

10. Paso 10

    Sirva con un plato de verduras o un plato grande ensalada