Carne de res bourguignon a mi manera

Ingredientes

• 500
  g de carne de res a bourguignon
• 500
  g de carrillada de res
• 200
  g de tocino ahumado
• 100
  g de cebollas blancas
• 8
  dientes de ajo
• 3
  zanahorias
• 2
  nabos
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 1
  botella de table burgundy
• 1
  copa de coñac
• 
  Mostaza anticuada de Meaux
• 
  Perejil plano
• 
  Aceite de oliva
• 
  Pimienta blanca y negra molida
• 
  Sal
• 
  Mezcla de 4 especias
• 3
  terrones de azúcar

1. Paso 1

   24 horas antes: cortar la carne en trozos grandes y desengrasar lo más posible. Ponerlo en un plato con el cebollas , ajo, bouquet garni y azúcar. Sazonar con sal y pimienta al gusto, luego añadir las zanahorias cortadas en 8 trozos, los nabos cortados en 4 cuartos, 1 cucharada de mezcla de 4 especias. Mezclar bien las piezas y los sabores en un bol grande y añadir el vino y el coñac (último).

2. Paso 2

   Almacene en el refrigerador por 24 horas, revolviendo cada 6 horas.

3. Paso 3

   Al día siguiente, escurrir mientras se recoge el marinade filtrado en chino.

4. Paso 4

   Calentar el aceite de oliva en una olla para horno hasta que esté humeante. Sofreír los trozos de carne y dorarlos bien.

5. Paso 5

   A continuación se añaden los trozos de tocino cortados en tiras y se doran durante otros 5 minutos.

6. Paso 6

   Añadir las verduras sin el bouquet garni y cubrir con la marinada. Cocer durante 20 minutos a fuego fuerte, luego poner la olla en el horno durante 1 hora a 180°C.

7. Paso 7

   Al final de la cocción, añadir 2 cucharadas de mostaza a la antigua.

8. Paso 8

   Presente la olla en la mesa. Espolvorear con persil eje plano. ¡Ya está listo!