Bacalao Raito

Ingredientes

• 800
  g de bacalao salado
• 1
  cebolla
• 2
  dientes de ajo
• 1/2
  l de vino tinto fuerte
• 4
  cucharadas de aceite de oliva
• 2
  cucharadas de harina
• 480
  g de tomate pelado en jugo (o tomates frescos en temporada)
• 270
  g de lechada
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Hinojo
• 
  Pimienta
• 2
  cucharadas de alcaparras
• 
  Aceite para freír

1. Paso 1

   Desalar el cod en el agua durante al menos 12 horas, cambiar el agua de 2 a 3 veces; escurrirla bien, secarla con papel absorbente; cortarla en trozos; enharinarla y freírla en aceite de cacahuete o girasol. Dejar a un lado y preparar el raïto.

2. Paso 2

   Retirar las semillas de los tomates y machacarlas; dorarlas con la cebolla y el ajo picado en 4 cucharadas de aceite de oliva; poner 2 cucharadas de harina y mezclar bien.

3. Paso 3

   Añadir 1/2 l de vino tinto, añadir el coulis y reducir con tomillo, laurel y hinojo .

4. Paso 4

   Cuando la salsa haya espesado, añadir el bacalao frito con 2 cucharadas de alcaparras.

5. Paso 5

   Cocine a fuego lento durante 15 minutos y sirva con apples patatas al vapor, garbanzos o arroz.