Mousse de mandarina

Ingredientes

• 1
  clara de huevo
• 45
  g de azúcar
• 2
  hojas de gelatina (4 g)
• 135
  g de crema al 35%
• 15
  cl de mandarina prensada
• 1
  cucharadita de jugo de limón

1. Paso 1

   Remoje la gelatina en agua fría.

2. Paso 2

   Batir la nata al 90% (no demasiado, de lo contrario la espuma se granulará) y ponerla en el frigorífico.

3. Paso 3

   Batir la clara de huevo hasta que esté dura con el azúcar .

4. Paso 4

   Escurrir la gelatina y ponerla a cocer en una olla a fuego lento para disolverla y añadirla a la clara de huevo.

5. Paso 5

   Añadir suavemente la mandarina y el zumo de limón a la nata reservada para el producto fresco.

6. Paso 6

   Añadir suavemente la clara de huevo a la mezcla.

7. Paso 7

   Poner en un lugar fresco durante al menos 4 horas.