Carpaccio de melón

Ingredientes

• 1
  melón maduro y fresco

1. Paso 1

   Preparar el sabayon : poner las yemas de huevos , el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla en una sartén de fondo grueso. Batir con un batidor de mano hasta que la mezcla se vuelva blanca y quede ligeramente espumosa.

2. Paso 2

   Mientras continúa batiendo, agregue la mitad del moscatel, cucharada a cucharada, hasta que la mezcla se espese.

3. Paso 3

   Poner la olla a fuego muy lento o, mejor aún, en una caldera doble.

4. Paso 4

   Poco a poco incorporando el resto del moscatel y batiendo constantemente, cocine la crema para que quede suave. Sobre todo, no deje que hierva!

5. Paso 5

   En cuanto la nata esté muy espesa, retirarla del fuego y verterla en un recipiente frío para que deje de cocinarse. Dejar enfriar.

6. Paso 6

   Preparar el melón : abrirlo en 4 verticalmente,

7. Paso 7

   luego quitar todas las semillas y quitar cada parte de su corteza.

8. Paso 8

   Cortar la carne en tiras finas.

9. Paso 9

   Vierta una buena porción de sabayón en 4 platos.

10. Paso 10

    Distribuya las rodajas de melón uniformemente y decore con unas cuantas frambuesas, almendras laminadas y hojas de menthe .

11. Paso 11

    Sirva caliente o frío.