Crema de vainilla con albaricoques

Ingredientes

• 500
  g de albaricoque
• 100
  g de azúcar
• 1
  vainilla (o unas gotas de extracto de vainilla)

1. Paso 1

   Cortar los albaricoques lavados y deshuesados en trozos pequeños (o incluso pelados si lo prefiere: para ello, remojarlos en agua hirviendo durante unos segundos).

2. Paso 2

   Cocinarlos a fuego medio con azúcar y una vaina de vanilla . Se tarda unos 20 minutos en obtener una compota. Retirar el grano de vainilla.

3. Paso 3

   Paralelamente, prepare la Crema inglesa . Hervir la leche con el azúcar y la otra vaina de vainilla. Batir los huevos en un recipiente y verter la leche hirviendo. Revuelva bien y regrese al fuego para que la crema desarrolle gradualmente una consistencia.

4. Paso 4

   Cuando la nata haya alcanzado la consistencia deseada (una cuchara de madera mojada en ella debe salir cubierta con ella), añadir la mezcla de albaricoque. Mezclar.

5. Paso 5

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

6. Paso 6

   Untar con mantequilla los moldes y verter la mezcla. Colocar los moldes en una fuente de horno con agua en el fondo (cocción en doble caldera).

7. Paso 7

   Hornee durante 25 minutos, luego saque del horno y deje enfriar.

8. Paso 8

   Antes de servir, poner en cada ramekin medio href=»#»>abricot escalfado en almíbar (calentando 150 g de azúcar con 50 cl de agua a fuego fuerte), luego añadir chantilly y algunas almendras en escamas.